Menus de Pâques - Pour patients dialysés (2024)

Menu de Pâques 2

SAMOUSSA VEGGIE ET SAUCE SKYR

Valeurs nutritionnelles par personne : 

Energie : 179 Kcal     Protéines : 8 g

Phosphore : 105 mg    Potassium : 544 mg

Sodium : 0,2 g          Sucre : 10 g

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 

• 6 feuilles de brick 

• 200 g de petits pois surgelés 

• 4 carottes fraîches 

• 4 pincées de curry en poudre 

• 2 gousses d’ail 

• 8 cuillères à soupe de skyr 

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C. 
• Eplucher les carottes, les faire cuire dans un grand volume d’eau puis les couper en cube. Cuire de la même façon les petits pois. Réserver. 
• Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter le curry et la moitié de l’ail haché (garder l’autre moitié pour la sauce au skyr), ajouter et mélanger les dés de carottes et les petits pois. Poivrer et réserver hors du feu. 
• Dans un bol ajouter le skyr et l’autre moitié de l’ail haché. Ajouter un filet d’huile d’olive, poivrer et réserver au frais. 
• Couper les feuilles de brick en deux. Utiliser une feuille pour 2 samoussa. 
• Prendre une-demi feuille de brick et huiler légèrement la feuille. Diviser la farce pour faire les samoussa environ 3 par personnes.  
• Ajouter un peu de farce sur un bord de la demi-feuille de brick. Rabattre la feuille par le bas puis former un triangle. 
• Une fois les samoussas pliés, les placer sur une plaque de cuisson puis enfourner à 200 °C pendant 15 minutes. Une fois bien dorés les servir avec la sauce skyr. 

SAUMON EN CROÛTE DE SESAME

Valeurs nutritionnelles par personne : 

Energie : 464 Kcal     Protéines : 33 g

Phosphore : 371 mg    Potassium : 693 mg

Sodium : 0,6 g          Sucre : 0,9 g

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 

• 4 pavés de saumon frais 
• 4 cuillères à soupe de chapelure 
• 4 cuillères à café de graines de sésame 
• 4 cuillères à soupe de sauce tartare 
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  (1 par personne)

Préparation

• Préchauffer le four à 220°C. 
• Dans un bol, mélanger la chapelure, les graines de sésame, le poivre et l’huile d’olive. 
• Disposer le saumon dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson. 
• Répartir le mélange sésame / chapelure sur le filet de saumon et enfourner pendant 20 minutes à 220°C. 
• Servir avec la sauce tartare accompagné de riz et de salade. 

TATIN DE BRIOCHE PERDUE AUX POMMES

Valeurs nutritionnelles par personne : 

Energie : 570 Kcal     Protéines : 9 g

Phosphore : 120 mg    Potassium : 339 mg

Sodium : 0,6 g          Sucre : 58 g

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES : 

• 6 pommes à cuire 

• 3 œufs 

• 8 tranches de brioches tranchées 

• 200 g de sucre  

• 60 g de beurre  

• 1 citron jaune 

• 100 ml de lait 

• 100 ml de crème fraîche liquide 

Préparation 

• Verser 150 g de sucre et 80 ml d’eau dans une casserole puis faire chauffer à feu moyen 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. 
• Eplucher les pommes et les couper en quartiers. 
• Une fois le caramel cuit, le verser encore chaud dans un moule à manquer. 
• Dans une grande poêle, faire revenir les pommes dans le beurre avec le jus de citron pendant 10 minutes. Retourner régulièrement. Préchauffer le four à 180°C. 
• Fouetter les œufs avec le reste de sucre, la crème et le lait. Une fois les pommes cuites, les disposer dans le moule à manquer, au-dessus du caramel. 
• Tremper les tranches de brioche dans la crème aux œufs puis les poser bien serrées sur les pommes. 
• Enfourner pendant 30 minutes à 180°C. 
• Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four avant de retourner la tatin sur un plat. 
• Vous pouvez accompagner ce dessert avec une boule de glace à la vanille.