Français

Les restaurants français offrent une grande variété de plats.

Les spécialités varient selon les régions :

Alsace › Choucroute, charcuterie...
Savoie › Raclettes, gratin dauphinois, fondue...
Nord › Plat en sauce, ragoûts, pommes frites…
Sud › Légumes, poissons…

• Les fromages et la charcuterie apportent du sel, pensez-y lorsque vous faites votre choix.
• Les pommes frites sont souvent proposées comme accompagnement de la viande, elles sont plus riches en potassium que les pâtes et le riz.
• Le pain français est un bon choix, pauvre en potassium et en phosphore.
• Le beurre est généralement doux et non salé.
• En dessert, régalez-vous avec un dessert à base de fruit, un sorbet, une île flottante, une crêpe au sucre, un gâteau…
• Les desserts à base de chocolat et de fruits oléagineux sont plus riches en potassium.

La cuisine française est souvent composée de crème et de fromage. Elle peut donc être élevée en phosphore. Pensez à prendre vos chélateurs de phosphore.

Italien

La cuisine italienne est une cuisine ensoleillée, parfumée et colorée. Il y a les incontournables pâtes de formes et de gouts variés.

Quelques plats typiques :

Le minestrone › est une soupe de légumes (parfois riche en sel), pensez à le comptabiliser dans vos apports liquidiens de la journée.
Les pizzas › composées de divers légumes, sauces tomates, viandes, poissons, fromages.
Les risottos › aux fruits de mers, légumes…
Les bruschetta (antipasti) › à base de poivron, courgette, aubergine, ceux qui comprennent des saucisses et des légumes au vinaigre ou mariné sont assez salés.
Les fromages › gorgonzola, pecorino, parmesan…

• La sauce tomate est souvent l’ingrédient principal des sauces qui accompagnent les pâtes. Pour limiter l’apport en potassium, osez changer les habitudes et tournez-vous vers d’autres saveurs avec des sauces aux poivrons, à la crème… et il est toujours possible de demander la sauce à part afin d’en mettre à discrétion.
• Pour la pizza, régalez-vous avec une garniture légère ou végétarienne, et préférez la mozzarella, le pecorino… celles aux 4 fromages et au pepperoni sont plus riches en sodium. Vous aimez la pizza avec de la viande, alors choisissez une garniture à base de poulet, de fruits de mer (scampis, calamars, Saint-Jacques) ou de jambon cuit.
• Le piment rouge est un condiment idéal pour donner du goût et assaisonner plutôt que le parmesan qui lui, est plus salé.
• La cuisine italienne peut être très élevée en potassium à cause des nombreux plats faits à base de sauce tomate, et de sel à cause des fromages et des charcuteries.
• Le phosphore est également souvent présent notamment dans les fromages et les fruits de mer. Pensez à prendre vos chélateurs de phosphore.

Restauration rapide

C’est une cuisine qui, prise occasionnellement, ne demandera pas de précautions particulières.
Seuls les sandwiches plus riches en sel devront être consommés avec modération afin d’éviter la sensation de soif. Notamment les sauces telles que les sauces barbecue, soja ou le ketchup.

Ref. : Flyer Conseils au restaurant Dialyse_FR-IT-Rapide_Nov 2023

Une perte d’appétit est un problème courant lorsque les reins ne parviennent pas à éliminer les déchets ou lorsque la dialyse est insuffisante.

Cependant un apport en protéines et calories doit être maintenu afin que vous restiez stable avec votre état de santé.

Si vous avez un faible appétit vous pouvez :

• Manger toutes les 2 à 3 heures de petites quantités de repas ou collations fortement dosés en calories et protéines.
• Si vous n’aimez pas manger le matin, prenez une légère collation et mangez plus tard dans la journée.
• Prenez votre plus gros repas au moment où vous ressentez de la faim, au moment où votre appétit est le meilleur.
• Si la dialyse vous fatigue pour manger, prenez un gros repas avant le traitement.
• Lorsque vous sortez, prenez avec vous des collations.
• Si vous le pouvez, planifiez vos menus à l’avance.
• Etablissez un horaire de repas et de collation pour vous rappeler de manger.
   

Faites en sorte que chaque bouchée compte

• Pensez à ajoutez des protéines et des calories additionnelles aux aliments :
• Ajoutez du beurre au riz, aux nouilles, aux légumes et au pain.
• Tartinez vos rôties, tranches de pain ou craquelins de miel, de gelées, de confitures, de beurre ou de fromage à la crème.
• Ajoutez du boeuf haché ou du poulet cuit aux soupes, aux pates, au riz.
• Ajoutez du fromage aux légumes, salades, mets cuits en cocotte.
• Ajoutez des oeufs durs ou du thon à vos salades.
• Consommez des matières grasses favorables : essayez de tremper du pain dans de l’huile d’olive.
• Prenez des boissons qui contiennent des calories.
• Ajouter du sucre ou du miel à votre thé ou café.
• Gâtez-vous d’un dessert à forte teneur calorique chaque jour si vous n’êtes pas diabétique.
• Prenez de petites bouchées. En consommant des aliments petit à petit, vous pourrez cumuler votre apport alimentaire.
• Prenez l’air, allez-vous promener pour vous ouvrir l’appétit.

Trop de fatigue pour cuisiner ou manger ? Que faire ?

• Demandez à votre diététicien ou les infirmières du groupe nutrition des recettes faciles à préparer.
• Demandez aux membres de votre famille de vous aider à préparer les repas.
• Faites de grandes quantités que vous pourrez congeler en portions individuelles.
• Les aliments mous, humides ou mélangés peuvent être plus faciles à consommer car ils exigent moins d’efforts à mâcher et à avaler :
  • potages et ragoûts,
  • pâtes,
  • oeufs brouillés ou à la coque,
  • légumes cuits nappés d’une sauce au fromage,
  • fromage cottage et fruits en conserve.

Changements au goût :

L’urémie peut occasionner un changement dans la façon dont les aliments goûtent. Ils se peut que vous n’aimiez plus le goût de vos aliments préférés. Voici quelques astuces pour vous aider à composer avec ce changement :

• Expérimentez avec les saveurs alimentaires (aigre, sucré, salé, amer) et conservez une liste d’aliments dont le goût vous plaît.
• Rincez-vous la bouche avant de manger afin d’éliminer le mauvais goût.
• Faites mariner les viandes, le poulet et le poisson pour masquer les saveurs amères.
• Manger la viande avec une garniture sucrée, comme la sauce aux canneberges, de la gelée ou compote de pomme.
• Essayez de consommer des aliments froids ou à température ambiante.
• Substituez la volaille, le poisson, les oeufs et le fromage avec de la viande rouge.
• Savourez des pastilles au citron, de la gomme à mâcher ou des menthes.
• Ajoutez des épices aux aliments.
• La consommation d’aliments acidulés avant un repas peut aider à améliorer les saveurs (sorbet, citron ou boisson gazeuse).

Ref. : Flyer Conseils manque d'appetit Dialyse Nov 2023